安悅行

在這個又濕又冷、三不五時就給你玉山飄個雪、平地氣溫降到10度以下的季節，一根蘿蔔2斤多，只要10元新台幣……如果不買2根回家，巫婆會覺得對不起天地造化、也對不起自己的荷包、更對不起自己的五臟廟！

只是── 2根蘿蔔得吃很久，不符合「新鮮食材、有益健康」的訴求。所以，最簡單的方法就是配合「過年好彩頭」的心願，把蘿蔔做成菜頭糕，冰到冷凍庫，要吃的時候，拿出來蒸一蒸、煎一煎、炒一炒、烤一烤、或煮鍋湯，正餐點心兩相宜啊~~ 

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以下就為大家介紹巫婆的「隨心所欲好彩頭」的做法啦~~~

材料：
1.     主材料：「米」或「在來米粉」或「米粉」300~ 400克左右、蘿蔔600~ 800克
2.     風味料：豬絞肉、香菇、油蔥酥、小蝦米、蛋黃、干貝、菘茸、鮑魚、蟹黃…
　　以上材料請依 各人喜好、財力狀況、混合後的味道 自行選擇添加 (*o*)
3.     調味醬：花生粉、蒜末、薑末、糖、醋、沙茶醬、辣椒粉、芥末…
　　以上材料請依各人喜好、混合後的味道自行選擇添加 (*o*)

做法：
1.     製做米漿：
　　方法一：一般白米或糙米300克 ，在做蘿蔔糕的前一天洗淨後，
　　　　　　加一碗水，浸泡一晚。然後用果汁機打成米漿。
　　方法二：到坊間買現成的「在來米粉」，取300克 ，加一碗水，攪拌均勻。
　　方法三：取米粉300克 （就是一般用來炒米粉那種，聽說最有名的號稱新竹米粉，
　　　　　　雖然實際是彰化某食品廠生產的），浸泡一晚後，用果汁機打成米漿。

2.     開始做蘿蔔糕囉！
　　步驟一：將蘿蔔洗淨、去皮、刨絲。
　　步驟二：將蘿蔔絲加一碗水一起煮。
　　步驟三：將選定的風味料切碎或切成小丁狀。
　　步驟四：蘿蔔絲煮到爛熟後加入切好的風味料，攪拌均勻，再煮個3-5分鐘後
　　　　　　息火。
　　步驟五：將米漿倒入煮熟的蘿蔔絲，攪拌均勻後，放入電鍋蒸熟。

　　步驟六：如果想讓蘿蔔糕像千層糕一樣，一層一層的、吃起來有豐富
　　　　　　的層次感，就另取一個鍋子，並在鍋內抹一層食用油備用。
　　步驟七：將米漿倒入煮到熟爛的蘿蔔絲，攪拌均勻。
　　步驟八：在抹油的鍋內鋪一層米漿蘿蔔絲、一種風味料，一層一層的鋪上去後，
　　　　　　放入電鍋蒸熟。

巫婆有話要說：
>>    如果不知道風味料和調味醬料該如何選擇或添加量要多少，可以先
　　就家裏現有或住家附近方便採買的品項，先小量試做，嚐嚐味道，
　　喜歡的味道再記下來，下次吃的時候，就可以調那個味道。
　　就巫婆的喜好而言，本著「煉丹」的實驗精神和「好奇」的本性…
　　所以…每次吃的醬料…通常……是不會一樣地~~~

>>    風味料的總添加量，請務必把握米量的10~20%原則，畢竟我們現在
　　在做的是「蘿蔔糕」，不是「糕」絞肉、更不是「糕」蟹黃……

>>    水的添加量，是個大問題。根據巫婆經驗（巫婆有豐富的煉丹經驗，
　　真的！），這是……個人口味問題。

　　
        水加多了，蘿蔔糕就會軟軟的，適合齒搖髮疏的……
　　4歲以下小baby 

　　水加更多，那就成了「蘿蔔糊」，適合牙齒2、3顆……
　　2歲以下小baby