益生菌生長的主原料是「蛋白質」,所以豆漿、牛奶、羊奶都可以拿來做優格。一般市售的無糖豆漿的蛋白質含量比牛奶、羊奶高很多,所以豆漿做出來的優格會比較快結成ㄉㄨㄞ~ㄉㄨㄞ~
做優格最適合的溫度是40-50℃,食品廠做的罐裝無糖豆漿都冰的涼涼,拿來做優格得先加熱,挺麻煩的。所以巫婆都是吃消夜時,帶著保溫杯去豆漿店,點碗熱騰騰的無糖豆漿,一半現喝、一半裝保溫杯帶回家做優格。
裝保溫杯的豆漿帶回到家也差不多降到40-50℃,直接倒入30克的優酪乳,攪拌均勻後,蓋上蓋子放到第2天早上,剛好吃早餐。
舀一匙豆漿優格……外表比較粗的,長的像傳統豆腐,不均勻散佈的氣孔:
因為豆漿的纖維含量不少,使得豆漿優格的口感不像牛奶優格綿密細緻,比較像傳統豆花,淡淡的豆漿味混著微酸的乳酸味,挺適合當早餐或消夜的好料~
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